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En cada episodio de nuestro podcast El Socio Perfecto, tengo la oportunidad de sentarme a conversar con empresarios excepcionales que están transformando el panorama comercial de nuestro país. Entre ellos está Lorena Llosa, la visionaria fundadora de Heladerías Alore, una marca que ha sabido revolucionar el concepto del verdadero gelato en el mercado peruano. Su trayectoria no solo es una fuente de inspiración pura sobre resiliencia y pasión, sino también un caso de estudio impecable sobre cómo escalar una propuesta gastronómica artesanal sin perder un solo ápice de calidad, preparándola para una expansión masiva mediante el sistema de franquicias.

Del mundo corporativo a las ferias en Australia: Los orígenes de Lorena Llosa

La historia detrás de Heladerías Alore demuestra que el camino del emprendimiento raras veces es lineal. Lorena estudió Comunicaciones y trabajó durante años en ventas corporativas de publicidad. Aunque cumplía con el protocolo profesional tradicional, sentía que le faltaba una chispa de pasión genuina. A los 28 años, decidió junto a su esposo Bruno emprender un viaje hacia Australia para realizar una maestría en Administración y Marketing.

Al culminar sus estudios en el extranjero, ante la dificultad inicial para colocarse en el mercado laboral local, Lorena recurrió a una única receta de pastel de manzanas entregada por su hermana y comenzó a preparar postres horneados. Inició vendiendo brownies y alfajores en ferias eventuales durante los fines de semana. La respuesta del público australiano fue tan abrumadoramente positiva que pronto comenzó a tocar las puertas de las cafeterías locales.

En poco menos de un año, Lorena ya abastecía de forma constante a 12 cafeterías en Australia. Preparaba desde el icónico banana bread hasta pies de manzana, pelando fruta hasta altas horas de la madrugada para garantizar la máxima frescura al amanecer. Esta etapa fortaleció su ética de trabajo y le reveló su verdadera vocación: la creación gastronómica y el deleite de los clientes.

La formación en Italia y la química detrás de la verdadera heladería artesanal en Perú

Su fascinación personal por los helados la llevó a trabajar en una prestigiosa heladería artesanal de gran escala en Australia, donde se desempeñó en la sección de adiciones, preparando brownies, manjar y complementos desde cero. Al decidir retornar al Perú para criar a sus hijas cerca de la familia, Bruno identificó el enorme talento de Lorena y la impulsó a dar el siguiente gran paso: capacitarse formalmente en Italia.

Lorena se trasladó a una universidad especializada exclusivamente en la ciencia del gelato en Italia. Allí comprendió que formular un helado perfecto es un proceso de precisión química donde debe existir un balance técnico estricto entre sólidos, líquidos, grasas, proteínas y azúcares. A diferencia de los pasteles tradicionales donde el margen de prueba y error es flexible, una heladería artesanal en Perú exige recetas únicas para cada sabor.

Mientras la mayoría de heladerías comerciales utilizan bases prehechas (blanca, de chocolate o de yema) mezcladas con saborizantes sintéticos o pastas industriales, en Heladerías Alore todo se elabora desde cero. Por ejemplo, para su aclamado helado de pie de limón, preparan la mezcla con leche condensada fresca, yemas y jugo de limón natural, logrando que el cliente experimente el postre real en versión congelada.

“Si entras a una heladería y ves un color verde tóxico en el pistacho o un azul intenso en el helado, duda inmediatamente de su frescura. En Alore, nuestro helado de menta es blanco porque infusionamos la hoja de menta natural sin añadirle colorantes ni químicos sintéticos”, nos explicó Lorena durante la entrevista.

De un food truck en la playa a consolidar Heladerías Alore en Lima

El debut de la marca ante el público peruano ocurrió en las playas de Punta Hermosa mediante un formato de food truck durante la temporada de verano. La aceptación fue inmediata, lo que motivó la apertura de su primer punto de venta físico permanente en la Galería Sausalito (calle Miguel Dasso, San Isidro). La recomendación boca a boca entre los vecinos y amantes del buen dulce convirtió rápidamente al pequeño local en un punto de culto indispensable.

El crecimiento constante del negocio exigió dar un salto cualitativo hacia un taller centralizado. Actualmente, la marca cuenta con su planta principal de producción y tienda ubicada en la Avenida del Ejército, además de su concurrida sede en la Av. Dos de Mayo en San Isidro. Asimismo, el excelente rendimiento de sus productos les ha permitido abastecer a más de 40 cafeterías de prestigio y tiendas especializadas como Organa, La Sanahoria y Los Tres Chanchitos, extendiendo sus despachos hacia provincias como Trujillo y Máncora.

Escuchar al mercado: El fenómeno de los helados sin azúcar para diabéticos

Durante su primera temporada en Punta Hermosa, decenas de clientes solicitaban opciones libres de azúcar. Atendiendo a esta demanda insatisfecha, Lorena formuló junto a profesionales de la nutrición una línea exclusiva de helados sin azúcar para diabéticos, apta para personas con restricción de glucosa o que buscan cuidar su estilo de vida sin comprometer el sabor.

Esta línea evita el uso engañoso de maltodextrina u otros azúcares ocultos, ofreciendo un etiquetado totalmente transparente. Hoy en día, la gama sin azúcar representa la línea de productos envasados en tarrinas de litro y medio litro más vendida en todas las tiendas de Heladerías Alore.

La estrategia de innovación constante: Sabores especiales y la semana del chocolate

Uno de los pilares del modelo de negocio de heladería que ha consolidado Lorena es la rotación de vitrina. Todas las semanas presentan sabores especiales de edición limitada que generan expectativa y visitas recurrentes. Entre los grandes éxitos que pasaron de ser ediciones temporales a fijos en vitrina destacan el Triple Chocolate (elaborado con pedazos de brookies), el Merengado de Chirimoya, el Crocante de Lúcuma y el Yin Yang de Avellanas.

Adicionalmente, celebran campañas estratégicas anuales como la semana de aniversario en julio —donde regresan los sabores más pedidos como Cinnamon Roll, Carrot Cake o Butter Pecan—, la semana temática del chocolate en septiembre, panetones rellenos de helado en Navidad y tortas alusivas en el Día del Padre y de la Madre. Esta dinámica de innovación permanente mantiene la marca fresca y relevante en la mente del consumidor.

Por qué el modelo de franquicia de heladerías artesanal Alore es altamente rentable y práctico

Tras estructurar y estandarizar operativamente todos sus procesos de la mano de nuestro equipo especializado, la marca ha tomado la decisión estratégica de expandirse bajo el modelo de concesión. Una franquicia de heladerías artesanal bajo el sello Alore ofrece una oportunidad excepcional para inversionistas por su destacada eficiencia operativa:

• Sin complejidad técnica en tienda: El franquiciado no tiene que elaborar helados ni balancear recetas. El taller centralizado elabora y despacha el 100% de la producción garantizando la máxima cadena de frío.
• Infraestructura optimizada: Requiere locales compactos de entre 30 y 40 m², lo que reduce significativamente los costes de alquiler e implementación inicial.
• Equipo de trabajo reducido: Se opera eficientemente con un equipo promedio de solo tres colaboradores para atención al cliente y servicio.
• Proveedor único y simplificado: La central abastece de forma directa la totalidad de los insumos (helados, tarrinas, conos, paletas, postres y café).

Un socio estratégico para llevar Heladerías Alore a todo el Perú

Como suelo destacar en nuestras consultorías, emprender a través de una franquicia probada elimina los riesgos y curvas de aprendizaje que enfrentan los negocios independientes. En Heladerías Alore, el franquiciado encuentra un aliado empresarial que no solo suministra productos excepcionales, sino que comparte una visión estratégica rigurosa respaldada por el liderazgo de Lorena y la gestión administrativa de su socio y esposo Bruno.

Si eres un inversionista buscando ingresar al rentable rubro gastronómico con un concepto validado, de alta recompra y con potencial para expandirse a provincias y zonas comerciales clave, Alore representa una alternativa de inversión sólida y gratificante.